23-09-2019

16 ore

Costo /

195,00

Cucina di base – DFB1

Centro di Formazione

Dietro ai Fornelli

Categoria

Cucina

I partecipanti del corso

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Il corso è rivolto a coloro che hanno voglia di cimentarsi dietro ai fornelli per la prima volta o per approfondire le loro conoscenze. Si articola in 5 lezioni con frequenza settimanale e, oltre alla realizzazione ed esecuzione delle ricette, durante ogni lezione, verranno evidenziati gli aspetti igienico-sanitari per una corretta e sicura manipolazione degli alimenti, l’utilizzo corretto e la sanificazione delle attrezzature e degli ambienti. PROGRAMMA Antipasti e verdure: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, il burro chiarificato, la pasta brisè, pastella per fritti. Il Brodo: tecniche di preparazione, fondo base per creme e vellutate, il risotto. La carne: Tecniche di cottura, panatura e frittura, legatura, rosolatura e utilizzo della padella lionese in ferro. Il pesce, riconoscimento dei vari tipi di pesce, l’anisakis, prevenzione e profilassi, sfilettatura, tecniche di conservazione e di cottura. La pasta fatta in casa e i dolci caserecci.

Centro formativo

“Dietro Ai Fornelli” è un'associazione che promuove l'amore e la cultura per il cibo, nasce dall'amore di Andrea per il cibo e per l'arte dei fornelli.

Prezzo : 195,00 €

luogo : Lecce

Tipologia : A Pagamento

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