23-09-2019
16 ore
Costo /
€
195,00
Cucina di base – DFB1
Centro di Formazione
Dietro ai Fornelli
Categoria
Cucina
I partecipanti del corso
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Il corso è rivolto a coloro che hanno voglia di cimentarsi dietro ai fornelli per la prima volta o per approfondire le loro conoscenze. Si articola in 5 lezioni con frequenza settimanale e, oltre alla realizzazione ed esecuzione delle ricette, durante ogni lezione, verranno evidenziati gli aspetti igienico-sanitari per una corretta e sicura manipolazione degli alimenti, l’utilizzo corretto e la sanificazione delle attrezzature e degli ambienti.
PROGRAMMA
Antipasti e verdure: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, il burro chiarificato, la pasta brisè, pastella per fritti.
Il Brodo: tecniche di preparazione, fondo base per creme e vellutate, il risotto.
La carne: Tecniche di cottura, panatura e frittura, legatura, rosolatura e utilizzo della padella lionese in ferro.
Il pesce, riconoscimento dei vari tipi di pesce, l’anisakis, prevenzione e profilassi, sfilettatura, tecniche di conservazione e di cottura.
La pasta fatta in casa e i dolci caserecci.
Centro formativo
“Dietro Ai Fornelli” è un'associazione che promuove l'amore e la cultura per il cibo, nasce dall'amore di Andrea per il cibo e per l'arte dei fornelli.
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